Продукт сырокопченый из свинины мясной Балык 100 г

Балык — один из самых узнаваемых мясных деликатесов. Изначально так называли вяленую или копчёную рыбью спинку, но со временем слово закрепилось и за мясной продукцией. Сырокопчёный балык из свинины — это цельномышечный продукт из спинной или шейной части туши, который прошёл посол, длительное копчение и сушку. Формат 100 г удобен: этого хватает на закуску для двоих или на небольшую нарезку, а продукт не успевает заветриться.

В отличие от варёно-копчёных изделий, сырокопчёное мясо не подвергается термической варке. Его готовят иначе:

• Отбор сырья. Берут охлаждённую свинину цельным куском: тёмно-розовую мякоть с тонкими прослойками жира.
• Посол. Мясо выдерживают в смеси соли и специй, иногда с добавлением нитритной соли для сохранения цвета и безопасности.
• Осадка. Заготовку выдерживают при низкой температуре, чтобы соль равномерно распределилась.
• Копчение и сушка. Продукт обрабатывают холодным дымом и сушат в течение нескольких недель, пока он не потеряет значительную часть влаги.

Благодаря такой технологии мясо становится плотным, ароматным и приобретает насыщенный вкус.

Срез качественного балыка ровный, цвет — от розово-красного до тёмно-вишнёвого, жировые прослойки белые или кремовые. Аромат — дымный, с нотами чёрного перца, чеснока и пряностей. Текстура плотная, но не жёсткая: ломтики должны легко нарезаться тонко и таять во рту. Вкус солоноватый, глубокий, с лёгкой копчёной горчинкой.

Точный состав зависит от производителя, поэтому обязательно читайте этикетку. Обычно в него входят:

• свинина;
• соль;
• сахар или декстроза;
• специи и экстракты специй;
• антиокислитель и консервант (например, нитрит натрия) — у некоторых производителей.

Ориентировочно в 100 г сырокопчёного свиного балыка содержится 20–30 г белка и 15–30 г жира, а энергетическая ценность может составлять примерно 250–380 ккал. Продукт богат белком и витаминами группы B, но содержит много соли, поэтому употреблять его стоит умеренно.

• Порционность. Открыли, нарезали, съели — без остатков и потери свежести.
• Нарезка. Часто продаётся уже нарезанным тонкими ломтиками в вакуумной или газовой упаковке.
• Для пикника и дороги. Небольшой вес и компактность удобны для похода, поездки или перекуса.
• Для знакомства с продуктом. Можно попробовать, не покупая большой кусок.

Деликатес лучше всего раскрывается при комнатной температуре: достаньте упаковку из холодильника за 15–20 минут до подачи. Варианты:

1. Мясная тарелка. Сочетайте с сыром, оливками, корнишонами и свежим хлебом.
2. Бутерброды и тарталетки. Ломтик балыка на ржаном хлебе со сливочным маслом или мягким сыром.
3. С овощами. Свежие помидоры, руккола, огурцы и ломтики перца уравновешивают солёность.
4. В салатах и пасте. Тонкие полоски добавляют блюду копчёный акцент.

Из напитков хорошо подойдут сухое красное вино, тёмное пиво или крепкий чай без сахара.

При покупке обратите внимание на:

• целостность упаковки — без вздутий и следов влаги;
• равномерный цвет среза без серых и зеленоватых пятен;
• дату изготовления и срок годности;
• состав — чем он короче, тем лучше.

Хранить продукт следует в холодильнике при температуре, указанной на упаковке (обычно от 0 до +6 °C). После вскрытия его лучше съесть в течение 2–3 суток, предварительно завернув в пергамент или плотно закрыв в контейнере.

Из-за высокого содержания соли и жира сырокопчёные изделия не рекомендуют часто людям с гипертонией, заболеваниями почек, печени и поджелудочной железы. Кроме того, сырокопчёные продукты не подвергаются варке, поэтому беременным женщинам и маленьким детям их, как правило, не советуют. В любом случае лучше консультироваться с врачом.

Сырокопчёный свиной балык в упаковке 100 г — это удобный, насыщенный по вкусу продукт, который подходит и для праздничной нарезки, и для лёгкого перекуса. Выбирайте продукт с понятным составом, подавайте при комнатной температуре и наслаждайтесь им в разумных количествах.